Apreciar el valor de les tradicions, dels productes locals “de tota la vida”, de l’exclusiu, era comú en una època que mai tornarà… o potser ho farà.
Disfressat sota el nou anglicisme de “artesania” o millor traduït com a “artesanal”, “l’habitual” torna a estar de moda en els vermuts, com ens explica Jorge Cuesta, productor del vermut madrileny Zecchini, en la nostra entrevista a Vermupedia. L’autèntic vermut de sempre “ja és aquí”, segons les seves paraules, “i ha tornat per quedar-se”.
Jorge Cuesta ens parla del vermut amb aquesta saviesa típica d’homes que han dedicat una vida a la recerca de sabors autèntics, homes d’abans, senzills i alegres, humils però decidits. Característiques que també trobem en el seu vermut.
Si ara el vermut està en el seu punt àlgid, el vermut Zecchini no va deixar d’estar-ho, sent la seva fórmula la mateixa que l’avi Pedro va fer per primera vegada el 1940 a la seva petita taverna, Bodegas Cuesta, al barri de Lavapiés de Madrid.
En aquells anys convulsos, ens explica Jorge, res era segur, ni tan sols el mateix nom d’aquell vermut artesà, anomenat provisionalment A.S. i després italianitzat als anys 70 a “Zecchini” com a homenatge a l’enòleg de l’empresa i a la gran fama dels vermuts italians. En aquells anys, Zecchini era el vermut més venut als bars madrilenys.
Avui és el vermut més típic, ens assegura Jorge, elaborat amb una barreja de raïms Airén i Malvar, raïms autòctons de la zona de Madrid. Tot i que l’hermetisme és màxim pel que fa als botànics, Jorge ens revela com una barreja secreta de fins a trenta botànics, rigorosament naturals, fa del vermut Zecchini un producte autèntic.
Jorge ens aconsella beure el vermut amb gel, fred i en una copa ampla, on una bona rodanxa de taronja pot cabre per a la versió vermella o una falca de llima per a la versió blanca. Una simfonia de sabors i aromes guiada per la sòlida estructura tradicional del vi base d’aquest vermut. Segons ell, el vermut és complet així, sense refresc.
“El vermut és un homenatge a la vida” en paraules de Jordi, “per això hem creat edicions amb diferents etiquetes dedicades a la història de Madrid”, l’ampolla canvia però el vermut segueix sent el mateix, amb la seva “fórmula tradicional”, inalterada des de fa més de 80 anys.
Jorge Cuesta és un productor que ha aconseguit plasmar en el seu vermut tota l’experiència de la seva vida, dedicada íntegrament a la recerca del típic vermut autèntic. Va ser guardonat amb tres medalles: una de bronze per al vermut blanc, una de plata per a la “Fórmula Original” i finalment un or per a la versió “Nero” a la Spirit Selection de Brussel·les.
Enhorabona Jorge per seguir mantenint viu el sabor de l’autèntic, “de l’habitual” i el vermut “de tota la vida”.
Fes clic aquí per veure l’entrevista completa a Jorge Cuesta al canal de YouTube de Las Vermudas
